苦菊✘•，味道略苦✘•，但是新鮮的苦菊涼拌後爽脆可口◕•╃▩•。那麼✘•，涼拌苦菊時要不要焯水去苦味呢✘│？一起來了解一下吧◕•╃▩•。
苦菊用不用焯水看個人喜好
可以不用焯水✘•，洗好直接拌就行
要在開水裡焯一下╃↟↟✘₪：將苦菊倒入沸水中就關火✘•，且迅速用漏瓢撈出瀝乾水就可以放佐料了◕•╃▩•。
涼拌苦菊用開水焯水嗎不用開水焯✘•，否則就會失去新鮮青菜的爽脆口感◕•╃▩•。如果不是自家產出的菜✘•，吃著不放心✘•，食用前可用淡鹽水泡10分鐘左右殺菌消毒後✘•，再用清水輕輕漂洗一下✘•，控幹✘•，即可涼拌食用◕•╃▩•。
苦菊怎麼涼拌才好吃方法一
原料╃↟↟✘₪：苦菊╃✘、花生╃✘、鹽╃✘、生抽╃✘、醋╃✘、白糖╃✘、雞精╃✘、香油◕•╃▩•。
特色╃↟↟✘₪：家庭餐桌最健康的家常菜——做法簡單✘•，價格實惠◕•╃▩•。
做法
1╃✘、平底鍋燒熱✘•，倒油✘•，放入花生✘•，炒熟◕•╃▩•。
2╃✘、去皮✘•，敲碎◕•╃▩•。
3╃✘、苦菊洗淨瀝乾水分備用◕•╃▩•。
4╃✘、掰段✘•，放入碗內◕•╃▩•。
5╃✘、生抽╃✘、醋╃✘、白糖╃✘、香油╃✘、雞精✘•，調成醬汁◕•╃▩•。
6╃✘、將花生碎放入◕•╃▩•。
7╃✘、倒入醬汁◕•╃▩•。
8╃✘、攪拌均勻✘•，即可◕•╃▩•。
做法二
材料╃↟↟✘₪：苦菊╃✘、大蒜╃✘、料酒╃✘、醬油╃✘、陳醋╃✘、耗油╃✘、白糖╃✘、精鹽╃✘、花椒╃✘、植物油╃✘、紅椒
做法╃↟↟✘₪：
1╃✘、苦菊洗淨✘•，控水備用◕•╃▩•。
2╃✘、蒜瓣切成小粒✘•，紅椒去籽切絲備用◕•╃▩•。取乾淨小碗倒入一湯匙料酒✘•，少許醬油✘•，一點精鹽✘•，1/2湯匙耗油✘•，調入一湯匙白糖✘•，調勻成味汁◕•╃▩•。
3╃✘、起油鍋✘•，油熱後放入花椒爆香✘•，撈出花椒◕•╃▩•。
4╃✘、倒入調好的味汁✘•，小火炒至粘稠關火╃✘、苦菊掰成小段盛入乾淨容器裡✘•，倒入蒜粒╃✘、炒好的味汁✘•，晾涼後倒在苦菊上✘•，拌勻即可◕•╃▩•。
小貼士╃↟↟✘₪：
1╃✘、為了突出苦菊的口感和清爽✘•，精鹽要少放◕•╃▩•。
2╃✘、耗油╃✘、料酒✘•，陳醋等調汁後熬製稍微粘稠再用來調苦菊◕•╃▩•。
3╃✘、喜歡生薑的可以適當放一點薑末在裡面◕•╃▩•。
營養價值苦菊中含蛋白質✘•，膳食纖維較高✘•，鈣╃✘、磷╃✘、鋅╃✘、銅╃✘、鐵╃✘、錳等微量元素較全✘•，以及維生素 B1╃✘、B2╃✘、C╃✘、胡蘿蔔素╃✘、煙酸等◕•╃▩•。此外✘•，還含有臘醇╃✘、膽鹼╃✘、酒石酸╃✘、苦味素等化學物質◕•╃▩•。
苦菜中含有維生素C✘•，胡蘿蔔素✘•，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍◕•╃▩•。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全✘•，且各種氨基酸之間比例適當◕•╃▩•。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成✘•，增強機體免疫力✘•，促進大腦機能◕•╃▩•。
苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素╃✘、維生素C以及鉀鹽╃✘、鈣鹽等✘•，維持人體正常的生理活動✘•，促進生長發育和消暑保健有較好的作用
苦菊每100g嫩葉含水分95.1g╃✘、蛋白質1.2g╃✘、鈣77mg及維生素等營養物質◕•╃▩•。
藥用價值清熱消炎
苦菜中含有蒲公英甾醇╃✘、膽鹼等成分✘•，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株╃✘、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用✘•，對肺炎雙球菌╃✘、腦膜炎球菌╃✘、白喉桿菌╃✘、綠膿桿菌╃✘、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用✘•，故對黃疸性肝炎╃✘、咽喉炎╃✘、細菌性痢疾╃✘、感冒發熱及慢性氣管炎╃✘、扁桃體炎等均有一定的療效◕•╃▩•。
防治癌症
苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病╃✘、慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用✘•，還可用於防治宮頸癌╃✘、直腸癌╃✘、肛門癌症◕•╃▩•。
【食量建議】╃↟↟✘₪：每次使用80~100克
【適宜人群】╃↟↟✘₪：一般人群均可食用
【禁忌人群】╃↟↟✘₪：脾胃虛弱╃✘、納少便溏者不宜食用
