泡菜▩•◕·▩，很多人喜歡吃它脆嫩的口感▩•◕·▩，而且很下飯·╃。那麼▩•◕·▩，泡菜是酸性還是鹼性│╃✘☁？泡菜和酸菜有什麼區別│╃✘☁？
泡菜是酸性還是鹼性泡菜古稱葅▩•◕·▩，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜·╃。一般來說▩•◕·▩，只要是纖維豐富的蔬菜或水果▩•◕·▩，都可以被製成泡菜;像是捲心菜◕↟•、大白菜◕↟•、紅蘿蔔◕↟•、白蘿蔔◕↟•、大蒜◕↟•、青蔥◕↟•、小黃瓜◕↟•、洋蔥◕↟•、高麗菜等·╃。蔬菜在經過醃漬及調味之後▩•◕·▩，有種特殊的風味▩•◕·▩，很多人會當作是一種常見的配菜食用·╃。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中▩•◕·▩，還是會製做泡菜·╃。
而在食物的酸鹼性中▩•◕·▩，泡菜雖然是酸的▩•◕·▩，也屬於鹼性食品酸鹼性食物的區分▩•◕·▩，大家可能都犯了錯誤觀念▩•◕·▩，以為靠舌頭品嚐▩•◕·▩，以味覺來判定▩•◕·▩，是酸味或澀味;或有取石蕊試紙▩•◕·▩，按理化特性▩•◕·▩，看其顏色之改變或變藍為鹼性▩•◕·▩，變紅為酸性;或以平日飲食之經驗來區分▩•◕·▩，如檸檬◕↟•、醋◕↟•、橘子¨¨屬酸性▩•◕·▩，但某些書本卻說檸檬◕↟•、橘子◕↟•、蘋果為鹼性食物·╃。或以訛傳訛▩•◕·▩，或自相矛盾▩•◕·▩，眾說紛紜·╃。其實食物的酸鹼性▩•◕·▩，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定·╃。
泡菜是用低鹽水浸泡密封發酵而成的鹹菜·╃。泡菜可能是我們聽到的最多的鹹菜種類了▩•◕·▩，口味帶酸▩•◕·▩，酸辣可口▩•◕·▩，開胃好吃·╃。
泡菜特別講究要密封▩•◕·▩，這樣才能產生足夠的乳酸菌▩•◕·▩，使泡菜更加酸爽·╃。四川泡菜味道以酸辣為主▩•◕·▩，還保留了蔬菜原有的脆爽質地▩•◕·▩，而且味道也不會很鹹·╃。
而東北的酸菜也是泡菜的一種▩•◕·▩，乳酸對大白菜重新塑造·╃。一個月後▩•◕·▩，白菜脫胎換骨▩•◕·▩，成了柔軟且質地爽脆的酸菜·╃。
輕輕撕扯下一片▩•◕·▩， 薄透的葉間紋理幾乎清晰可辨 ·╃。切碎◕↟•、擰乾與肉同燉▩•◕·▩，或是就著粥飯吃▩•◕·▩，都是冰凍三尺的日子裡不可取代的美味·╃。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜◕↟•、下飯菜▩•◕·▩，也可以作為調味料來製作菜餚▩•◕·▩，可分為東北酸菜◕↟•、四川酸菜◕↟•、貴州酸菜◕↟•、雲南富源酸菜◕↟•、德國酸菜等▩•◕·▩，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同·╃。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱·╃。
“醃藏”的方法▩•◕·▩，是用鹽撒在白菜上▩•◕·▩，把它排列放整齊▩•◕·▩，再壓緊了▩•◕·▩，一個月後撈出來曬乾▩•◕·▩，可久放不壞▩•◕·▩，稱冬菜·╃。由於醃乾菜不如鮮菜好吃▩•◕·▩，到了清朝▩•◕·▩，這種醃菜逐漸發展成為酸菜▩•◕·▩，也是一種保鮮的辦法·╃。
總體上來說▩•◕·▩，泡菜也是酸菜▩•◕·▩，但是酸菜中不僅有泡菜還有鹹菜·╃。
什麼季節做泡菜比較好一年四季都可以泡菜▩•◕·▩，泡菜相對鹹菜來說可以用的食材很多▩•◕·▩，胡蘿蔔等包括一些青菜▩•◕·▩，一般泡一週左右就可以吃·╃。
